Afrique Formation
Sécurité Sanitaire et Qualité des Aliments

Plan de Maîtrise Sanitaire : De l'HACCP à l'Inspection DGAL, Sécurisez votre Agrément

Référence

AA35

Durée

10 jours

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les exigences réglementaires applicables à son activité (Paquet Hygiène)
  • Formaliser les procédures de Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) adaptées à son site
  • Construire et vérifier un diagramme de fabrication fidèle à la réalité terrain
  • Conduire une analyse des dangers complète selon la méthode HACCP (12 étapes)
  • Distinguer les mesures de maîtrise générales (PRP) des points critiques (CCP)
  • Établir un système de surveillance efficace pour chaque point critique identifié
  • Mettre en place un système de traçabilité ascendant et descendant robuste
  • Rédiger la documentation du PMS (Manuel, Procédures, Enregistrements)
  • Préparer et gérer une procédure de retrait/rappel de produits en cas de crise
  • Vérifier l'efficacité de son PMS par des audits internes et des revues régulières

Public cible

  • Responsables Qualité et Sécurité des Denrées Alimentaires (RSDA)
  • Membres de l'équipe HACCP
  • Chefs d'entreprise (TPE/PME) et Artisans des métiers de bouche
  • Responsables de Production et Chefs d'ateliers
  • Responsables Maintenance (pour la partie BPH/PRP)
  • Consultants débutants en sécurité alimentaire
  • Futur référent hygiène de l'établissement
  • Personnel administratif en charge de la traçabilité

Prochaines Sessions

Inscrivez-vous dès maintenant

Présentiel
À définir

03 au 14 Août 2026

Inscription avant le 13 Juil. 2026

Présentiel
À définir

05 au 16 Oct. 2026

Inscription avant le 14 Sep. 2026

Présentiel
À définir

30 Nov. au 11 Déc. 2026

Inscription avant le 09 Nov. 2026

Besoin urgent ? Demandez une session personnalisée (délai min. 15-20 jours ouvrés)

Devis personnalisé

Programme Détaillé

  • Comprendre l'architecture des règlements européens (178/2002, 852/2004, 853/2004)
  • Identifier les obligations de résultat vs obligations de moyens pour l'exploitant
  • Définir la structure obligatoire du PMS : BPH + HACCP + Traçabilité
  • Respecter le principe de la marche en avant (flux produits, flux déchets, flux personnel)
  • Choisir des matériaux conformes (lisses, lavables, imputrescibles) pour les sols et murs
  • Gérer la ventilation et l'éclairage pour éviter la contamination (bris de verre, condensation)
  • Mettre en place un plan de prélèvement et d'analyse de l'eau du réseau
  • Gérer les risques liés à l'air comprimé et à la vapeur au contact des aliments
  • Sécuriser le réseau pour éviter les refoulements et contaminations croisées
  • Rédiger des protocoles de nettoyage précis (Produit, Concentration, Température, Temps)
  • Planifier les fréquences de nettoyage et définir les responsables par zone
  • Valider l'efficacité du nettoyage (contrôles visuels et microbiologiques de surface)
  • Identifier les nuisibles cibles (rongeurs, insectes volants/rampants) et leurs zones d'accès
  • Positionner stratégiquement les dispositifs de surveillance (pièges, appâts sécurisés)
  • Analyser les rapports d'intervention du prestataire externe pour agir sur les causes
  • Définir les règles vestimentaires et les procédures de lavage des mains
  • Mettre en place un plan de formation à l'hygiène adapté à chaque poste de travail
  • Gérer l'état de santé du personnel et les règles en cas de maladie contagieuse
  • Établir un planning de maintenance pour éviter les corps étrangers (vis, boulons)
  • Utiliser exclusivement des lubrifiants de qualité alimentaire (Food Grade)
  • Gérer le nettoyage après intervention technique avant la reprise de production
  • Ségréguer les déchets (CI, CII, CIII) et les stocker dans des conteneurs fermés
  • Définir un circuit d'évacuation qui ne croise pas les produits finis
  • Gérer l'enlèvement par des prestataires agréés et conserver les preuves
  • Constituer l'équipe HACCP pluridisciplinaire et définir le champ d'étude
  • Décrire le produit, son usage attendu et construire le diagramme de fabrication
  • Vérifier le diagramme de fabrication in situ (marche en avant, croisements)
  • Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes à chaque étape
  • Évaluer le risque pour chaque danger (Probabilité d'apparition x Gravité)
  • Déterminer les mesures préventives pour maîtriser chaque danger identifié
  • Utiliser l'arbre de décision du Codex pour identifier les Points Critiques (CCP)
  • Distinguer les CCP (surveillance continue) des PRPo (Programmes Prérequis Opérationnels)
  • Établir les limites critiques validées pour chaque CCP (ex: couple temps/température)
  • Définir comment surveiller chaque CCP (Quoi, Qui, Où, Quand, Comment)
  • Établir les actions correctives immédiates en cas de dépassement des limites critiques
  • Définir le sort du produit non-conforme (blocage, destruction, retraitement)
  • Tester la capacité à tracer un lot de matière première jusqu'au produit fini
  • Assurer la traçabilité des emballages primaires et des ingrédients technologiques
  • Réaliser un exercice de traçabilité massique pour vérifier la cohérence des stocks
  • Rédiger la procédure de gestion de crise et d'alerte sanitaire
  • Identifier les interlocuteurs clés (DDPP, fournisseurs, clients) et leurs coordonnées
  • Réaliser un exercice de simulation de retrait/rappel annuel pour tester l'efficacité

Approche pédagogique

Support Ecrit et Projection
Exposés Interactifs, Podcasts et Vidéos
Brainstorming et Jeux de Rôle
Mises en Situation pour faciliter l'assimilation
Cas Pratiques et Labs inclus pour leur impact opérationnel
Test de Validation des Acquis des Connaissances

✨ Formations Recommandées

Perfectionnez vos compétences avec ces formations complémentaires

Industrie agroalimentaire : maîtrisez la production, garantissez la sécurité et boostez la performance

Réf. AA45

3 jours 24 Juin 2026
Voir le programme

Conception d’un Système d’Irrigation pour l’Agriculture

Réf. AGR13

Optimisez vos compétences en conception de systèmes d'irrigation pour l'agriculture lors de cette formation intensive de 5 jours.

5 jours 29 Juin 2026
Voir le programme

Étiquetage alimentaire conforme : Maîtrisez la réglementation et sécurisez vos produits

Réf. AGR46

5 jours 29 Juin 2026
Voir le programme
Questions fréquentes

Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes que nous recevons de la part de nos clients. Notre objectif : vous éclairer et vous accompagner au mieux dans le développement des compétences de vos équipes.

Partie 1 : Nos Formations et Notre Approche Pédagogique

Les deux, mais notre véritable valeur ajoutée réside dans le sur-mesure. Nous partons du principe que chaque entreprise a un contexte, une culture et des défis uniques. Notre processus commence toujours par une phase d'écoute et de diagnostic pour co-construire avec vous le programme qui aura le plus d'impact.

Nos formateurs sont des experts seniors dotés d'une double compétence :

  1. Une expertise métier solide : Ils ont tous une expérience significative en entreprise au Maroc et comprennent les réalités du terrain.
  2. Une expertise pédagogique confirmée : Ils sont formés aux techniques d'animation pour adultes, favorisant l'interactivité et la pratique.

Nous nous adaptons à vos contraintes et objectifs avec plusieurs formats :

  • Présentiel Intra-entreprise : Chez vous, pour une immersion totale.
  • Présentiel Inter-entreprises : Pour favoriser le partage d'expériences.
  • Distanciel : Des sessions live, interactives et dynamiques.

Partie 2 : Financement et Aspects Administratifs (Spécificités Marocaines)

Oui, absolument. En tant qu'organisme de formation agréé, nos actions sont éligibles au remboursement via les Contrats Spéciaux de Formation (CSF) gérés par l'OFPPT et les GIAC. C'est un levier essentiel pour optimiser votre budget formation.

Oui, c'est un service clé que nous proposons. Nous vous accompagnons de A à Z dans le montage de votre dossier d'ingénierie financière. Notre expertise du système marocain vous garantit la constitution d'un dossier conforme et le suivi jusqu'au remboursement, transformant cette contrainte administrative en une simple formalité pour vous.

Nos tarifs sont transparents et dépendent de la durée, du niveau de personnalisation, du nombre de participants et du format. Le meilleur moyen d'avoir une idée précise est de nous demander un devis personnalisé et gratuit, qui sera accompagné d'une proposition pédagogique détaillée.

Partie 3 : Processus, Logistique et Suivi

Notre processus est simple et centré sur vos besoins :

  1. Prise de Contact & Analyse : Échange pour comprendre vos enjeux.
  2. Proposition sur-mesure : Envoi d'une proposition pédagogique et financière.
  3. Validation & Planification : Ajustements et fixation du calendrier.
  4. Réalisation de la Formation.
  5. Évaluation & Suivi : Mesure de la satisfaction et bilan complet.

Oui. Notre réseau de formateurs nous permet d'intervenir sur l'ensemble du territoire marocain, que vos locaux soient à Casablanca, Rabat, Tanger, Marrakech, Agadir ou dans toute autre ville du Royaume.

Oui, la formation ne s'arrête pas à la fin de la session. Nous assurons un suivi rigoureux : remise des attestations, envoi d'un rapport de synthèse, et mise en place d'une évaluation à froid (quelques semaines après) pour mesurer le transfert des compétences. Des sessions de coaching de suivi sont également possibles.

Partie 4 : Impact et Retour sur Investissement (ROI)

Nous utilisons une approche à plusieurs niveaux (inspirée du modèle de Kirkpatrick) :

  • Niveau 1 (Satisfaction) : Évaluation à chaud.
  • Niveau 2 (Apprentissage) : Quizz et mises en situation.
  • Niveau 3 (Comportement) : Évaluation à froid et entretiens avec les managers.
  • Niveau 4 (Résultats) : Analyse de l'impact sur vos indicateurs de performance (KPIs).

Pour trois raisons principales :

  1. Notre Expertise Locale : Nous sommes des spécialistes du marché marocain et africain, de sa culture et de ses mécanismes administratifs (CSF).
  2. Notre Approche Sur-Mesure : Nous ne vendons pas de formations, nous construisons des solutions adaptées à votre besoin.
  3. Notre Engagement sur l'Impact : Nous sommes focalisés sur le retour sur investissement tangible de votre budget formation.

Des questions sur cette formation ?

Notre équipe pédagogique est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions et vous accompagner dans votre projet de formation.

Ils nous font déjà confiance

Ost
Carf
Onem
Cnssap
Cica Re
Cnps
Dgi
Oncf
Arpce
Avis
Cdg
Ald Automotive
Kromberg
Cfao Motors
Cgi
Bdu Bank
Bgfi Bank
Bcrg Bank
Celliers Meknes
Ecobank
Bridge Bank
Axa
Ora Bank
Bhs Bank
Git Industriel
Sonasid Industriel
Unilever Industriel
Tectra
Eaton Towers It
Chronopost
Idemia
Arpt It
Mtn It
Arval
Orange It
Senergys It
Air Liquide
Areva Energie
Sonabel Energie
Sne Energie
Snel Energie
Veolia Energie
P And G
Anp
Richbound
Johnson Consommation
Marjane
Fiat
Kitia Consommation
Sotravo Immo
Kettani Immobilier
Bouygues Immo
Sofac
Novopharma Labo
Marsa Maroc
Allied Rh
Barrick Rh
Kinross Rh
Cominak Rh
Cbg Rh
Snpc
Bet2africa Services
Sofitel Services
Ups
Zurich
Phone Group
Syngenta
Omnidior
Pharma 5
Bosch
Anrt
Agefau
Bayer
Gras Savoye
St
Atlanta
Webhelp
Cbg Guinee
Kitea
Lmga
Saham
Stop Net Services
Label Vie
Nas
Allianz
Wafa Holding
Cbre
Vinci
Coca Cola
Scenker
Pak
Bollore
Wafa Assurance

Plus de 500 Références au Maroc et dans le Monde

Discuter sur WhatsApp